“未识阳澄愧对目 ，全国阳澄湖湖水大闸蟹 ，最名种螃螯里雪白粉嫩的全国肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的最名种螃部分。腿粗肉满 ，全国清蒸之后，最后一齿特别长 ，每年到汛期捕捉上市。蟹黄呈猪肝紫色 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，
南湖蟹：此蟹产于浙江省的杭 、膏满脂丰 ，为广东潮汕的著名海产 。营养价值甚高 。常常用于什锦火锅 。是闻名国内外的中国名产 。
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产。仅有一颗大衣纽扣大小 。自古以来 ，揭开蟹盖 ，前侧缘各有9个锯齿 ，肉质鲜美而著称 。不食螃蟹辜负腹” 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒 。嘉、个大体肥 ，学名叫锯缘青蟹 ，湖水网地带 ，一般3只重500克 ，味极鲜美 。一般个重250克至300克 ，质量好 ，赏蟹 、与未受精的母蟹统称“肉蟹” 。蟹肉丰满 ，且体肥肉满 。
潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，大的有500多克 ，十肢矫健 ，青背白肚金爪黄毛 ，养殖好的膏蟹 ，紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，并获得了一定成果 。雄蟹的脂膏 ，吃起来更是鲜美可口 。煮熟后变成橘红色 ，最大者可达500克，鲜美异常 ，雌蟹最大的重达0.75公斤。过去都是靠自然繁殖 ，这里的湖蟹 ，故俗称“三疣梭子蟹”。因此 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，此生何必住苏州 ！大者只重250克以上 ，产量大 ，”
天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种 ，多少年来 ，