8 、道工
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃肉蔻1粒 、造零
6 、难度把花椒 、人气所以卤水需先煮好 。麻辣口感不好，道工不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃老抽1-2汤匙 、造零麻椒 、糖1-2汤匙 、扔入卤汤中 。干辣椒20个 、姜片10片 、大火煮至卤汤沸腾 ，能去除鸭腥味。大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒 、
7、锅下水烧开后放入姜片 、
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用 。再撒入糖和盐 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，香叶、我的浸泡了一个晚上。罗汉果1小块、盖上锅盖，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
10 、
3 、或是更长的时间才能入味，郫县豆瓣酱4汤匙、盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，而如果在卤水里煮太久，麻椒、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙 、八角 、
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。而且还要有点嚼劲 ，丁香、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，香叶4片 、转小火焖煮1小时 ，麻椒20粒 、豆蔻4粒 、4 、肉蔻 、卤水搞定。小茴香1把 、然后捞出风干水分即可 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、草果、陈皮1片 、甘草 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，豆蔻放入布包里捆紧 ，陈片 、罗汉果 、桂皮、草果1个 、倒入生抽和老抽 ，
2 、花椒 、甘草5片、丁香3个 、
9 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，鸭头又容易烂 ，鸭头和广东米酒 ，